Cладкие блюда и напитки

Мусс фруктово-ягодный на манной крупе

 

Воду, сахар, выжимки ягод или фруктовое пюре хорошо прокипятить, процедить и, всы­пав манную крупу, варить в течение 5-6 ми­нут помешивая. Если мусс ягодный при варке каши влить предварительно отжатый сок. Ког­да каша проварится и загустеет, снять с огня, остудить до комнатной температуры, поста­вить в кастрюлю с холодной водой, взбить венчиком или миксером, пока вся масса не остынет и не станет густой. Вылить в смочен­ные холодной водой формы и поставить в хо­лодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол по краям украсить свежими ягодами.

На 1 литр воды: 2/з стакана манной крупы, 1/2 стакана сока малины или 1 стакан клюквы, или 250 г фруктового (яблочного, абрикосового) пюре, 1 стакан сахара.

 

Квас из сухарей

Ржаной хлеб посушить в духовке, охладить, залить кипяченой горячей водой (70-80 гра­дусов), дать настояться в тепле 1-2 часа, пе­риодически помешивая. Сусло слить и проце­дить. Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать еще 2 часа. Процедить и слить в настой, полученный ранее. Остудить до температуры 20-25 градусов, добавить сахар, дрожжи, мяту или черносмородиновый лист, немного изюма. Оставить квас для бро­жения в теплом месте на 8-12 часов. Проце­дить, разлить в бутылки, поставить в холод на 2-3 суток. Вместо изюма можно положить 2-3 столовые ложки тмина.

10 л воды, 0,5 кг сухарей из ржаного хлеба, 20 г дрожжей, 0,5 кг сахара, не­много изюма, мяты, листья черной смо­родины.

 

Квас из черного хлеба

 

Черный хлеб нарезать ломтиками и подсу­шить в духовке, а несколько ломтиков хорошо подрумянить. Залить кипятком, накрыть сал­феткой и оставить на несколько часов (4-6) для настаивания, приобретения цвета и хлеб­ного вкуса. Затем добавить сахар и дрожжи. Квас должен созреть на вторые сутки. Гото­вый квас процедить, разлить в бутылки, плот­но закрыть и убрать в холодильник. Закваску можно хранить.

10 литров воды, 0,5 кг сухарей, 0,5 кг сахара, 20 г дрожжей.

 

Квас сибирский

 

На 3 литра воды взять 1 стакан заранее приготовленной закваски (либо подготовлен­ную по вышеуказанным рецептам, либо ис­пользовать сохраненную от прошлого приго­товления), добавить 3 столовые ложки сухого кваса, 3 столовые ложки сахара, мелко наре­занное яблоко среднего размера (кисло-слад­ких сортов), горсть порезанного изюма, (мо­жно немного тмина или аниса), 1-1,5 стакана ржаных сухарей. Поставить бродить в теплое место на сутки; затем процедить в кастрюлю через дуршлаг, закваску оставить на следую­щую порцию кваса (может сохраняться не­сколько месяцев в холодильнике). В кастрюлю с квасом положить ломоть ржаного хлеба и поставить отстояться в холодильник на 8-12 часов. После этого аккуратно, лучше это сделать через резиновую трубку «самотеком», разлить в бутылки (желательно в импортные полутора-двухлитровые из под газированных напитков с герметично завинчивающимися пробками) и по­местить настаиваться на 12 часов в холодиль­ник. Правильно заведенный и отстоенный квас должен иметь благородный темно-коричневый «чайный» цвет, быть резким и иметь вкус хлеб­ного кваса. Пьют квас охлажденным.   ,

3 литра воды, 1 стакан закваски, 3 ст. ложки сухого кваса, 3 ст. ложки сахара, 1 яблоко, 1—1,5 стакана ржаных сухарей, горсть изюма, тмин или анис.

 

Компот из тыквы и ревеня

 

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать наискосок кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова до­вести до кипения.

На 1 литр воды: 300 г тыквы, 300 г ревеня, 100 г сахара, корица, лимонная или апельсиновая цедра.

Клюквенный кисель

Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в закрытой посуде в холо­дильник. Выжимки залить горячей водой, сва­рить, а затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести при поме­шивании разведенный в холодной воде крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить отжатый сок. Кисель размешать.

На 1 литр воды: 1-1,5 стакана клю­квы, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки крахмала.

 

Компот из тыквы

 

Тыкву нарезать ломтиками или крупной со­ломкой, яблоки дольками. Сварить сироп со специями, с сахаром, черносливом, изюмом и курагой. Сухофрукты варить около 10 минут, затем добавить тыкву и еще через 5 минут — яблоки. Варить до готовности.

На 1 литр воды: 300 г тыквы, 2 ябло­ка (можно взять сушеные яблоки), поне­многу чернослива, изюма или кураги, ко­рица, 0,5 стакана сахара.

 

Квас из ревеня

Ревень промыть, нарезать, сварить со спе­циями и дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 гра­дусов отвар положить дрожжи, посуду на­крыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил. Процедить, охладить в холодильни­ке в плотно укупоренной посуде.

2 литра воды, 300 г ревеня, 200 г са­хара, цедра лимона или апельсина, ли­стья черной смородины, 15 г дрожжей.

Кисель из свеклы с облепихой

Свежую или протертую с сахаром облепиху залить водой и довести до кипения. Сырую свеклу натереть на мелкой терке, добавить полстакана воды и отжать в марле. Получен­ный сок добавить к вскипевшей облепихе, про­кипятить, добавить 2 столовые ложки крахма­ла, разведенного в 1 стакане воды и прокипя­тить.

На 2 литра воды: 1 стакан свежих ягод облепихи или 2/з стакана облепихи, протертой с сахаром, 1 средняя свекла, сахар по вкусу, 2 ст. ложки крахмала.

 

Клюквенный морс с медом

 

Стакан очищенной, вымытой и бланширо­ванной (опущенной на 2-3 минуты в кипящую воду) клюквы размять, кипятить 9-10 минут, сок процедить, добавить 2 столовые ложки меда, настоять 1-2 часа. Подавать охлажден­ным.

Квас свекольный

На трехлитровую банку мелко нарезать 700 г. очищенной от кожуры сырой свеклы, залить холодной кипяченой водой и бросить туда корку черного хлеба. Через три дня слить. Принимать, добавляя сахар по вкусу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *