Блюда  из  овощей

 

Борщ

 

Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать кубиками, нашинковать капусту, на­тереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко покрошить лук. В кипящую подсолен­ную воду положить картофель, через пять ми­нут капусту, лавровый лист и перец. В это время обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле и немного потушить под крышкой, добавить небольшое количество во­ды. Затем положить их в кастрюлю. В конце варки добавить томатную пасту, сахарного пе­ска и немного лимонной кислоты или 1 де­сертную ложку уксуса. В борщ можно в на­чале варки положить кусочек мелко нарезан­ной тыквы, что обогатит его витаминами. Дать настояться несколько часов. Летом в борщ хорошо класть свежие помидоры, обжарив их вместе с морковью и свеклой. В готовый борщ положить мелко изрубленный чеснок.

3~4 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1-2 моркови, 1 головка репча­того лука, 1 средняя свекла, 1 десертная ложка сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

 

Рассольник

 

Предварительно замочить на 1-2 часа кру­пу и поставить варить на слабом огне, сле­дить, чтобы не убегала. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками карто­фель, натертую на крупной терке морковь, по­ложить лавровый лист, черного перца, луко­вицу и нарезанные кружочками огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но следить, чтобы не пере­солить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.

4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, Уз стакана перловой крупы, 1-2 соленых огурца, 5-6 горошин перца, соль, лавровый лист.

 

Суп с рисом и крапивой

 

В кипящий подсоленный бульон положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, заранее подготовленный рис (его промыть, на 2-3 минуты положить в кипящую воду, а за­тем откинуть на сито). Довести бульон до кипения, прибавить крупно нарезанные карто­фелины. За 15 минут до окончания варки положить нарезанные лапшой листья хорошо промытой, предварительно ошпаренной кипят­ком, молодой крапивы. При подаче на стол посыпать суп зеленью петрушки.

На 2 литра воды: 1-2 картофелины, 1 ст. ложка риса, 150 г крапивы, 1 го­ловка репчатого лука, 1 ст. ложка рас­тительного масла, соль, зелень.

Суп из крапивы и щавеля

 

В подсоленную кипящую воду положить на­резанные кубиками или соломкой картофель, морковь и луковицу. Когда овощи будут гото­вы добавить нарезанные лапшой листья кра­пивы (предварительно ошпаренные кипятком) или щавеля и проварить несколько минут. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верх­них листочков.

7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, пучок щавеля, крапивы или того и другого вместе.

 

Суп фасолевый (гороховый)

 

С вечера замочить в холодной воде фасоль (горох), поставить в той же воде варить. Когда фасоль станет мягкой, добавить в суп соль, нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой и обжаренные в масле лук и мор­ковь. За несколько минут до готовности супа положить в него размятый или мелко поруб­ленный чеснок, прокипятить. Чтобы фасоль быстрее варилась, в начале варки можно до­бавить 1 десертную ложку сахара.

1 стакан фасоли (2 стакана гороха), 7 картофелин, 1 морковь, 1 головка реп­чатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

 

Суп картофельный с рисом

 

В кипящую подсоленную воду положить перебранный и вымытый рис, нарезанный ку­биками картофель и черный перец. В конце варки добавить обжаренные на сковородке мелко нарезанные морковь и лук, томат или мелко порезанные помидоры, варить до готов­ности и сдобрить измельченным чесноком.

1/3 стакана риса, 4—5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата или 1-2 свежих помидо­ров, 2-3 ст. ложки растительного мас­ла, 10 горошин черного перца, 2 зубчика чеснока.

 

Окрошка по-вятски

 

Натереть на крупной терке редьку. Нарезать охлажденный и очищенный картофель лом­тиками, смешать с редькой, посолить и дать настояться 40-50 минут. Затем залить квасом и, при желании, добавить тертый хрен.

1 черная редька, 3 вареных в кожуре картофелины, 2 литра кваса, соль.

 

Блюда  из  рыбы

 

Суп рыбный (из консервов)

 

Тщательно вымыть пшено и поставить ва­рить на небольшой огонь в подсоленной воде. Положить туда же нарезанный соломкой кар­тофель, нарезанные морковь и лук, обжарен­ные в растительном масле, лавровый лист и перец. В конце варки добавить в суп измель­ченную рыбу вместе с соком и маслом. Если использовать консервы в томатном соусе, то хорошо положить в такой суп мелко изруб­ленный чеснок — 3-4 зубчика и зелень.

На 2 литра воды: 1 банка консервов, 5 картофелин, 2 ст. ложки пшена, 1 мор­ковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль, перец.

 

Солянка рыбная

 

Готовится из свежей крупной не очень кос­тлявой рыбы (судак, красная рыба, стерлядь, осетрина)

С рыбы снять филе, порезать кусочками, из костей и голов (предварительно вынув жабры) сварить бульон.

Очищенный лук тонко нашинковать и слег­ка поджарить в суповой кастрюле с раститель­ным маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбного филе, порезанные ломтиками соленые огурцы и свежие помидоры, лавровый лист, перец. Все это залить горячим бульоном, посолить и варить 10-15 минут, посыпать зе­ленью петрушки или укропа.

500 г рыбы, 4-5 соленых огурцов, 2-3 свежих помидора или 2 ст. ложки то­мата-пюре, 1-2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зе­лень.

 

Уха из свежей рыбы

 

Сварить бульон из вычищенной и выпотро­шенной рыбы, снимая по мере необходимости пену. Вынуть рыбу, а бульон процедить через частое сито и поставить на огонь. Когда за­кипит, положить в кастрюлю пшено, нарезан­ные соломкой картофель и морковь, луковицу, лавровый лист и перец. Варить до готовности овощей. В это время руками разобрать ры­бу на небольшие кусочки, внимательно выби­рая кости. Когда суп сварится, положить в него кусочки рыбы и прокипятить несколько минут.

Соответствующее общему объему ухи количество рыбы, 1/3 стакана пшена, 1 морковь, 3-4 картофелины, 1 головка реп­чатого лука, 10 горошин черного перца.

 

Блюда  из  грибов

 

Рассольник с грибами

 

Сушеные грибы замочить на 2-4 часа, про­мыть, отварить в той же воде, процедить. В воде, в которой варились грибы, варить мелко нарезанный картофель. Через 10 минут доба­вить лук. Когда картофель сварится, положить мелко нарезанные грибы, соленые огурцы, пет­рушку и еще варить 15-20 минут. Добавить лавровый лист и перец.

На 50 г сушеных грибов: 2,5 литра воды, 10 картофелин, 2 соленых огурца, 1 чайная ложка растительного масла. Зелень, специи по вкусу.

Суп крестьянский с грибами

 

Сушеные грибы предварительно размочить, хорошо промыть, отварить до мягкости. Отвар процедить через марлю, положенную на дур­шлаг. Сваренные грибы промыть в проточной воде. Грибы, лук и морковь мелко нарезать, посолить, обжарить в кастрюле до золотистого цвета. Залить водой и грибным отваром, до­вести до кипения, всыпать нарезанный кар­тофель, немного поварить, добавить капусту, лавровый лист, перец горошком и варить поч­ти до готовности. Заправить крупно нарезан­ными помидорами, подержать на огне 15 ми­нут, снять суп с огня, всыпать в него зелень и толченый чеснок.

На 30 г сушеных грибов: половина не­большого кочана свежей капусты, 7-8 средних картофелин, 2 моркови, 1 боль­шая головка лука, 5—6 средних помидо­ров, 2—3 дольки чеснока, 1 лавровый лист, по 1 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 3,5 литров воды, соль и перец по вкусу.

 

Грибной суп

 

Сушеные грибы замочить на 2-4 часа, про­мыть, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар поло-Праведный                                                  Кто отвергает посты, тот отнимает у себя и у Других оружие против многострадальной плоти своей и против диавола, сильных против нас особенно чрез наше невоз­держание.

30

жить перебранную и вымытую крупу, посо­лить и поставить варить. Пока варится крупа, нашинковать грибы и морковь соломкой, из­мельчить лук и обжарить все вместе в масле. В конце жарки добавить нарезанный кусочка­ми помидор. К почти сваренной крупе доба­вить нарезанный кубиками картофель и обжа­ренные грибы. Варить еще около 15 минут. Так же варится суп и со свежими грибами.

На 40-50 г сушеных грибов (350-450 г свежих): 1 головка репчатого лука, 1-2 моркови, 2-3 столовые ложки расти­тельного масла, 1/3 стакана перловой крупы, 3-4 картофелины, 1 помидор.

 

Суп-пюре картофельный с сушеными грибами

 

Отварить в воде до мягкости целиком кар­тофель, овощи, 1 головку лука и грибы. Гото­вый отвар слить, а картофель, овощи и грибы пропустить через мясорубку. Полученное пю­ре соединить с отваром (оставив часть холод­ного отвара) и поставить на огонь. Вторую головку лука мелко нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Всыпать муку, еще немного поджарить, затем разбавить холодным отваром и все влить в кипящий суп. При подаче посыпать мелко на­резанной зеленью.

На 15 г сушеных грибов: 2 литра воды, 600 г картофеля, 1 морковь, 1 петруш­ка, 2 головки репчатого лука, 4 ст. лож­ки растительного масла, 1 ст. ложка (с верхом) муки, 1 ст. ложка мелко наре­занной зелени.